郁茹老師的備餐盛事

written:廖郁茹 (她是專業廚娘，專業幼教老師，專業護理人員)

記得軒軒媽媽曾在他來上學的第二天早上告訴我,小軒軒會說去青青小樹吃飯.不是玩喔!是吃飯.
 
當瑋瑋加入時,聽說回家也會巨細靡遺的報告今天的餐點如何,聽得小二的姐姐每天都要媽媽中午接她時報告[妹妹今天吃什麼?]

吃這件事情,除了營養外還包含了更深層與多元的面向.
她是同時滋養著我們的靈魂體三個面向,而不是[果腹充飢]的口腔運動.
青青小樹的餐桌不是只有有美麗氣氛而已,也不是只有良好的用餐禮儀和收拾清理好習慣.
在孩子佈置好的餐碗裡,每一天的食物餐飲都是園丁依著時序節令孩子身體狀況所設計與烹調的.
對喜好美食愛烹飪兼開過餐廳的園丁來說,[吃]這件事是不太能隨便的,況且這對辛苦的農夫是很不敬的,更不用說對我們的創造者與創造物.
[誰知盤中飱,粒粒皆辛苦.]
這個大道理要在孩子非常喜歡吃飯的情形下才建立的起來的(是吃飯不是零食喔)
如果家裡的孩子吃飯之事,已經讓父母[汗流浹背還不能動肝火]孩子是[兩淚縱橫緊閉雙口],每每吃頓飯要搞的宛如大戰般(耗時耗力)
威脅利誘孩子吃飯都來不及了,父母長輩哪還有時間,去感謝感恩感動自然賜與如此美好的食物吧!

在青青小樹,我們是以蔬菜(就是素食)為主.食材來源除了主婦聯盟外,在地有機小農的蔬菜與其他有機商店.
孩子們一天都會吃到十種以上的蔬果喔!
而且我們也參考了中西養生資料,孩子的餐飲規劃也是以在地適宜適時適性的飲食原則為主.
上午點心是綜合的水果拼盤,水果的易消化與糖分可以讓孩子有點餓的肚子,有點飽又不會太飽.而在戶外時間大量消耗體能後,
午餐時間一到,各個又是飢腸轆轆的樣子呢!

我們會先喝湯,暖暖胃.
園丁都會在一大早就將湯慢慢去敖煮,尤其是塊根莖纇的食材
像是秋日五行湯,海帶 玉米 蓮藕 山藥 青木瓜 (季節食才五色搭配)  這經湯慢慢墩煮後,是非常鮮美的,玉米的甜 和海帶的鮮 會提出湯的好味道.

還有秋日特有的南瓜,可以做出黃澄澄溫暖的南瓜湯,尤其有機栽種的是連調味料都不用加的香甜呢!
金瓜彩虹米粉,是非常受歡迎的主餐.

園丁選用不同顏色與屬性的蔬菜(根莖花果葉種子)來配搭著,米粉先泡軟在瀝水調味,蔬菜們炒好扮上,稍稍悶一悶.
當上桌時,米粉會較濕潤滑順.配上約七八種的蔬菜.這種吃法,孩子們是沒有便秘與太多消化吸收不良的問題.
加上安靜咀嚼,因著細嚼口中也易分泌出酵素.
新鮮與好的食材,再加入作餐時的好心情與一點點時間(約30分鐘至一小時)，孩子們當然會愛吃呀!

下午點心多以粥品糕點為主,像是 紅豆薏仁百合蓮子,黃金小米粥,蓮藕燕麥糕,手工麵包,全麥水果鬆餅等，沒有太多加工製品,大部分都是自園烘培呢!

食材安心,做的用心,吃的開心.大人容易小孩滿意! 希望許多家庭的假日餐桌也可以有這樣的[三心二意].