2013年1月21日 星期一

第一次大起爐灶,就弄破鼎!轟哈哈!

1/20音樂會上擺攤,方宜真好心地過來指導我們,大蒸籠蒸好起鍋,要敞開布巾,用電風扇好好吹涼,等水氣全部都排出之後,再來切割分塊,否則蘿蔔糕含水太高,軟趴趴地,很難切塊!真得是初為人婦下新廚,需要更多前輩指導!
今天,到幼兒園參加合唱團團練,第一次看見尚頤老師跑步,我還想跟他虧一下,一會兒,就聽見妙如跟我說,昨天炊菜頭粿,猛火烈攻,弄破鼎了!趕緊跑下樓找淑娥老師陪償,真得是新手下廚練功夫,險象環生啊!
回想1/19整個炊粿的過程,也是隨機應變,憑著當場的挪移大法,一一克服經驗不足所產生的欠缺,雖然過關斬將,安全通關,結果還是證實了我們的窮極應變,百密一疏啊!
2尺2的鼎,只能用2尺的蒸籠,多一些都會燒到蒸籠,大火要控制在鍋底,火舌不可讓它跑出透氣孔,這是從燒黑鍋子,弄破鼎的經驗中學習而來,下次開灶,需要專司柴火的幫工,簡稱灶王爺司職,大廚照顧鍋內火候,專人專職負責,從頭到尾全心負責一件事情,這樣才會安全有效率!真得很感謝這次的炊粿經驗,讓我們的想像付諸實現,果然是想得容易做得辛苦!真正需要真功夫,照顧環扣細節!好個操兵演練!
我們要感謝幼兒園,原諒我們菜鳥慢飛,包容我們的無心之過!給我們機會,相信我們的手藝會愈來愈純粹!感謝一切!

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