椰香鳳黃酥

9/15我們一群人參加協會舉辦的中秋節節慶共同廚房一起製作椰香鳳黃酥。 由林芸亘老師提供食譜與做法，吳淑惠老師指導並辛苦準備材料。

感謝淑惠老師
附上食譜給大家喔!
如果不敢吃椰子油的味道  可以用其他油代替
地瓜餡裡的鹽  可以加到有點鹹的程度  口味吃起來會像蛋黃
紅豆餡可以到食品材料行買現成的
自己炒的話需要時間炒到乾  才不會爆漿
感謝阿欽用淑惠的相機拍出現場紀錄
祝福大家都有個愉快的中秋佳節

椰香鳳黃酥
材料(24個)

油皮 油心 紅豆餡 地瓜餡 其它
中筋麵粉240g
水90-100g
椰子油90-100g 低筋麵粉200g
椰子油90-100g 480g 蒸熟地瓜餡360g
奶油少許 塩
黑芝麻
檸檬汁少許
無糖豆漿少許
糖蜜少許
刷子
                                                     
餡料作法
1. 黃地瓜挑口感較乾鬆,蒸熟,壓碎,用奶油炒至乾爽,加少許塩,待涼後搓成15克一顆小圓球
2. 紅豆餡20g搓成一顆小圓球
3. 紅豆球包上地瓜球

酥皮作法
A 油皮:所有材料揉合,揉成光滑長條，分成24份
B 油心：所有材料揉合,分成24份
C 取一油皮，包上油心，封口向上，以手壓扁，捍成長薄片，由下往上捲起，再壓平，由下往上捲起，略鬆弛後，由螺旋面壓平成螺旋圓片，包入内餡。
D表面刷上糖液（檸檬汁少許、無糖豆漿少許、糖蜜少許混合均勻），灑上黑芝麻
E烤箱180~200度預熱15分鐘,入烤箱烤至上色,(約15~20分)

註:紅豆餡作法:一斤紅豆加5倍水,煮至軟爛,將水份瀝乾。起一油鍋，油約200克,加入半斤麥芽,300克糖,少許塩,倒入煮熟紅豆,將水份炒乾
一斤紅豆約可作成1500克的紅豆餡